Η δίαιτα για την παγκρεατίτιδα είναι ένα από τα πρώτα και πιο σημαντικά μέτρα μετά τη διάγνωση. Στόχος είναι να ανακουφιστεί η ταλαιπωρία που προκαλείται από τη φλεγμονή και να εξασφαλιστεί ο ελάχιστος δυνατός ερεθισμός στο βλεννογόνο του στομάχου. Τα προϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν σωστά - δεν πρέπει να τηγανιστούν ή να ψηθούν σε τραγανή σκούρα κρούστα. Μόνο βραστά, μαγειρευτά και ψημένα φαγητά χωρίς λιπαρά περιλαμβάνονται στο μενού για τη φλεγμονή του παγκρέατος.
Η δίαιτα Νο. 5p αναπτύχθηκε ειδικά για ασθενείς με παγκρεατίτιδα: η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται στην οξεία πορεία της νόσου, η δεύτερη ως διατροφική βάση για τη χρόνια μορφή.
Αυτό το διατροφικό σχήμα δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για την κανονική λειτουργία του παγκρέατος και προάγει:
- Μείωση της ερεθιστικής επίδρασης στη χοληδόχο κύστη.
- Πρόληψη της συσσώρευσης λίπους στα κύτταρα του ήπατος και του παγκρέατος.
- Μείωση του ερεθισμού του πεπτικού συστήματος.
Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα
Στην οξεία πορεία της νόσου και ως δίαιτα για την επιδείνωση της παγκρεατίτιδας, ενδείκνυται η πρώτη παραλλαγή του πίνακα Νο. 5π.
Οι βασικές αρχές της διατροφής εδώ είναι οι εξής:
- μέγιστη συμπερίληψη ημι-υγρού και πουρέ τροφίμων στο μενού.
- Αποφύγετε την κατανάλωση τροφίμων και ποτών σε πολύ χαμηλές ή υψηλές θερμοκρασίες, αυτές πρέπει να είναι μεταξύ 20 και 50°C.
- συχνά (6 έως 8 φορές την ημέρα) γεύματα σε μικρές μερίδες (περίπου 300 g το καθένα).
- Το σώμα λαμβάνει περίπου 40 g λίπους, 600 g πρωτεΐνης και 250 g υδατανθράκων την ημέρα.
- Η κατανάλωση αλατιού περιορίζεται στα 7-10 g και η απαιτούμενη ποσότητα υγρού πρέπει να είναι περίπου 2 λίτρα.
Σπουδαίος! Λόγω της χαμηλής ενεργειακής αξίας, που κυμαίνεται από 1500 έως 1700 χιλιοθερμίδες, και της ελλιπούς συμμόρφωσης με τα πρότυπα διατροφικής πρόσληψης, η δίαιτα δεν συνιστάται για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα - περιγραφή δείγματος μενού για τρεις εβδομάδες
Η πρώτη εβδομάδα ξεκινά συνήθως με δύο ημέρες νηστείας, στις οποίες μπορείτε να πιείτε μόνο νερό. Είναι επιθυμητό να είναι αλκαλικό νερό χαμηλής περιεκτικότητας σε μεταλλικά στοιχεία, το οποίο πρέπει να πίνεται 1 ποτήρι 5 φορές την ημέρα. Μετά την υποχώρηση των συμπτωμάτων, θα πρέπει να σταματήσετε σταδιακά αυτή τη θεραπεία, ξεκινώντας με μη βρώσιμα κράκερ (όχι περισσότερο από 50 g την ημέρα), αφέψημα τριανταφυλλιάς ή βρώμη.
Μενού από 3 έως 5 ημέρες
- Πρωινό - Μπισκότα, τσάι.
- Πρωινό σνακ- αποξηραμένο ψωμί με ζωμό βρώμης.
- Γεύμα - Σούπα από πουρέ λαχανικών χωρίς πρόσθετο λίπος, ζωμός τριαντάφυλλου.
- Απογευματινό σνακ - Ζελέ από γλυκά φρούτα.
- Δείπνο - χυλός από σιμιγδάλι μαγειρεμένο σε γάλα και νερό.
- Βραδινό σνακ - Κρακεράκια με τσάι.
Αυτή τη στιγμή, η θρεπτική αξία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 800 χιλιοθερμίδες. Τα λίπη αποκλείονται εντελώς, οι πρωτεΐνες μειώνονται στα 15 g την ημέρα και η ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνεται δεν υπερβαίνει τα 200 g.
Αυτό πρέπει να ξέρετε! Το ζελέ βρώμης, ειδικά από φυτρωμένους κόκκους, είναι πολύ χρήσιμο για ασθενείς με οξεία παγκρεατίτιδα.
Δίαιτα από 6 έως 15 ημέρες
- Πρωινό - πουτίγκα κολοκύθας στον ατμό.
- Πρωινό σνακ - τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά σε μορφή σουφλέ, τσάι.
- Γεύμα — Σούπα πουρέ με ρύζι, κοτόπουλο και καρότα, ομελέτα πρωτεΐνης.
- Απογευματινό σνακ - Ζελέ από χυμό φρούτων ή μούρων.
- Δείπνο - Σουφλέ κρέατος, τριμμένο πλιγούρι με ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, τσάι.
- Βραδινό σνακ - ένα ποτήρι κεφίρ (αν είναι ανεκτό) με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.
Τη δεύτερη εβδομάδα, στο μενού προστίθενται μέλι και έως 10 γραμμάρια λίπους την ημέρα. Η ποσότητα της πρωτεΐνης αυξάνεται στα 50 g και η ποσότητα των υδατανθράκων στα 250 g. Η ημερήσια περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ήδη 1000 χιλιοθερμίδες.
Δίαιτα για έξαρση παγκρεατίτιδας τις ημέρες 16-25
- Πρωινό- πουρέ χυλός ρυζιού μαγειρεμένο σε νερό, τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, τσάι.
- Πρωινό σνακ - Μους μήλου χωρίς φλούδα.
- Γεύμα — Σούπα με τριμμένο κριθαράκι με ψαροκεφτέδες, σουφλέ κολοκύθας, αφέψημα από τριανταφυλλιά.
- Απογευματινό σνακ - Ζελέ φρούτων και μούρων.
- Δείπνο — Κατσαρόλα με φιδέ, κοτολέτες στον ατμό, τσάι.
- Βραδινό σνακ - 50 γρ δαμάσκηνα.
Από την τρίτη εβδομάδα, η διατροφική αξία της δίαιτας για την παγκρεατίτιδα αυξάνεται: έως 350 g υδατάνθρακες, 60 g πρωτεΐνες, 20 g λιπαρά και περισσότερες από 1000 χιλιοθερμίδες.
Ακρο! Μια υγιεινή επιλογή πρωινού είναι μια κουταλιά της σούπας αλεύρι φαγόπυρου με ένα ποτήρι κεφίρ.
Διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα
Αυτή η έκδοση του τραπεζιού θεραπείας Νο. 5p μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με μέτρια ενεργειακή αξία της τροφής στην περιοχή των 2400-2700 χιλιοθερμίδων, η διατροφή είναι πλούσια σε όλες τις ζωτικές ουσίες. Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα κατά τη διάρκεια της ύφεσης χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη δημιουργία νέων κυττάρων και την ενίσχυση του παγκρέατος. Ο όγκος του πρέπει να είναι περίπου 140 g και το μεγαλύτερο μέρος του να αποτελείται από ζωικές πρωτεΐνες. Η κατά προσέγγιση ποσότητα υδατανθράκων στη διατροφή είναι 300 g και τα λίπη όχι περισσότερο από 80 g.
Σπουδαίος! Τα λαχανικά και τα φρούτα πλούσια σε φυτικές ίνες πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση.
Η δίαιτα για τη χρόνια παγκρεατίτιδα επιτρέπει την κατανάλωση των παρακάτω προϊόντων:
- ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί από αλεύρι σίτου.
- μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά διαίτης και κουνέλι.
- ψάρια (κατά προτίμηση ποτάμι)?
- πρωτεΐνη κοτόπουλου?
- γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- θερμικά επεξεργασμένα πιάτα από πατάτες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, καρότα, κολοκύθα και παντζάρια.
- δημητριακά (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, σιμιγδάλι, ρύζι).
- λαζάνια;
- μαύρο, πράσινο τσάι, αφέψημα τριαντάφυλλου, κομπόστα από γλυκά φρούτα και μούρα.
- Ποικιλίες μήλων, αχλαδιών και βερίκοκων χωρίς οξύ·
- κυρίως βούτυρο και λίγο φυτικό λάδι.
Προϊόντα που δεν συνιστώνται για παγκρεατίτιδα σε ύφεση:
- αλκοόλ?
- ζωμός από κρέας, μανιτάρια ή ψάρι.
- Μπορς με ξινίλα, λαχανόσουπα με ξινολάχανο.
- παραπροϊόντα, λαρδί?
- καπνιστά κρέατα?
- τρόφιμα με υπερβολικό αλάτι.
- χοιρινό, πάπια, κρέας χήνας και λιπαρά ψάρια.
- κρόκος κοτόπουλου?
- φρέσκα και τηγανητά προϊόντα από αλεύρι, αρτοσκευάσματα.
- γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- ραπανάκια, σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια, οξαλίδα.
- μανιτάρια, όσπρια?
- ζεστά μπαχαρικά, κέτσαπ?
- Καφές, κακάο.
Διατροφή για παγκρεατίτιδα – δείγμα μενού
Δευτέρα:
- Πρωινό — Ομελέτα ατμού πρωτεΐνης, χυλός φαγόπυρου, καφές κιχωρίου.
- Πρωινό σνακ - πουτίγκα με τυρί cottage, τσάι.
- Γεύμα - Πατάτες βραστές με ψαροκεφτέδες και σάλτσα μπεσαμέλ, αφέψημα από τριαντάφυλλο.
- Απογευματινό σνακ - Ζελέ μούρων.
- Δείπνο - Πλιγούρι βρώμης, κοτολέτες κρέατος στον ατμό, κομπόστα βερίκοκου.
- Βραδινό σνακ - ένα ποτήρι κεφίρ με χαμηλά λιπαρά.
Τρίτη:
- Πρωινό - Σιμιγδαλένιο χυλός με αραιωμένο γάλα, μπισκότα, τσάι.
- Πρωινό σνακ — τυροπιτάκια στον ατμό με κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών, καφές κιχωρίου.
- Γεύμα — Σούπα πουρέ πατάτας με κουνελοκεφτέδες, κολοκυθάκια βραστά, κομπόστα αχλαδιού.
- Απογευματινό σνακ - Μήλο στο φούρνο, τσάι.
- Δείπνο — Κατσαρόλα κουνουπιδιού, σουφλέ ψαριού, τσάι.
- Βραδινό σνακ - Δαμάσκηνα.
Τετάρτη:
- Πρωινό — Ρύζι χυλός με πουρέ βερίκοκου, τσάι.
- Πρωινό σνακ - Ομελέτα ασπράδι αυγού, ζελέ βρώμης.
- Γεύμα - σούπα από πουρέ κολοκύθας, φαγόπυρο, κομπόστα.
- Απογευματινό σνακ - Μπισκότα, ζελέ φρούτων.
- Δείπνο — Κατσαρόλα πατάτας και ψαριού, πουρές καρότου, τσάι.
- Βραδινό σνακ - κράκερ χωρίς ζάχαρη, κεφίρ.
Πέμπτη:
- Πρωινό — Πουρές καρότου και μήλου, μπισκότα, τσάι.
- Πρωινό σνακ - ένα επιδόρπιο από πυρωμένο τυρί cottage χτυπημένο με γιαούρτι.
- Γεύμα - βραστό μοσχάρι, σούπα λαχανικών, κομπόστα.
- Απογευματινό σνακ - Πρωτεϊνική ομελέτα, ζωμός αποξηραμένων φρούτων.
- Δείπνο — Χυλός ρυζιού με κολοκύθα, ψάρι ψημένο σε σάλτσα γάλακτος, τσάι.
- Βραδινό σνακ - Γιαούρτι.
Παρασκευή:
- Αύριοk - πλιγούρι βρώμης καρυκευμένο με βούτυρο, τσάι με marshmallow βερίκοκο.
- Πρωινό σνακ — Κατσαρόλα καρότου και κουάρκ, καφές κιχωρίου.
- Γεύμα — Σούπα πουρέ πατάτας, σάντουιτς ψαριού, ανάμεικτο κουνουπίδι, τσάι.
- Απογευματινό σνακ - Μήλο στο φούρνο, αφέψημα τριανταφυλλιάς.
- Δείπνο - Κεφτεδάκια κοτόπουλου, σαλάτα με βραστά παντζάρια, κομπόστα.
- Βραδινό σνακ - Κεφίρ.
Σάββατο:
- Πρωινό - Κρακεράκια, σουφλέ αχλαδιών, τσάι.
- Πρωινό σνακ - Επιδόρπιο κουάρκ με προσθήκη ξυλιτόλης.
- Γεύμα — Ψαρόσουπα, βραστό ψάρι, πουρές πατάτας.
- Απογευματινό σνακ - ζελέ γλυκού φρούτου.
- Δείπνο - Κέικ με κρέας, χυλός ρυζιού, κεφίρ.
- Βραδινό σνακ - Μπισκότα με τσάι.
Κυριακή:
- Πρωινό — Ομελέτα ατμού, πουρές αχλαδιού, τσάι.
- Πρωινό σνακ - Νηστίσιμο μάννα, καφές κιχώριο.
- Γεύμα - ψάρι στον ατμό, σούπα φαγόπυρου, αφέψημα τριαντάφυλλου.
- Απογευματινό σνακ - Ζελέ φρούτων και μούρων.
- Δείπνο — Κατσαρόλα από πατάτες και στήθος κοτόπουλου, καρυκευμένη με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, κομπόστα.
- Βραδινό σνακ - Γιαούρτι.